Cervejaria Escola oferece dois cursos de extensão abertos à comunidade na área de análise sensorial

13/02/2020 17:47

A Cervejaria Escola da UFSC Blumenau, coordenada pelo professor Alfredo Muxel, está com inscrições abertas para dois cursos na área de análise sensorial, nos níveis iniciante e avançado. Os cursos são gratuitos, abertos à comunidade e os participantes devem ter 18 anos ou mais. Ao todo são 20 vagas para cada turma e haverá lista de espera.

De acordo com o Anuário da Cerveja no Brasil (2018), publicado pelo Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA) o setor segue em alta no país. A concentração de cervejarias ainda localiza-se no eixo Sul-Sudeste, sendo que MG, SP, RS, SC, PR e RJ juntos têm mais de 90% dos registros de produtos de cerveja e chope. No ranking percentual de crescimento dos registros de cervejarias, Santa Catarina ocupa a 4ª posição, sendo a cidade de Blumenau a 7ª no Brasil.

Para mais informações, programa dos cursos e inscrições veja os links abaixo:

4ª Edição do Curso de Análise e Avaliação Sensorial de Cerveja (iniciante)

Descrição: O curso é voltado aos entusiastas das cervejas artesanais que queiram aprender a reconhecer as características sensoriais de diferentes estilos de cerveja.

Realização: dias 27, 28 de fevereiro e 2 de março, das 18h às 22h

Local: Laboratório de Química Inorgânica (LABQUI), Bloco B

Inscrições: de 13 a 22 de fevereiro, pelo formulário disponível aqui.

Curso avançado de Análise Sensorial: Flavor e Off-Flavors de Cerveja

Descrição: Este curso busca desenvolver no participante habilidades avançadas de degustação de cerveja e identificação de flavors e off-flavors (defeitos sensoriais), através do treinamento, por meio da utilização de padrões analíticos, em diferentes concentrações. O profissional treinado, através dos defeitos sensorias, pode detectar falhas no processo de produção da cerveja e, adicionalmente, corrigi-los e eliminá-los do processo.

Realização: dias 3 e 5 de março, das 18h às 22h

Local: Laboratório de Química Inorgânica (LABQUI), Bloco B

Inscrições: de 14 a 24 de fevereiro, pelo formulário disponível aqui.

(Camila Collato/Comitê de Comunicação UFSC Blumenau, com informações MAPA)

Tags: cervejacursoExtensãoSommelierufscUFSC Blumenau

Cervejaria Escola da UFSC Blumenau promove mais uma edição do curso de Análise e Avaliação Sensorial

12/12/2018 10:21

A Cervejaria Escola da UFSC Blumenau, em parceria com a Escola de Extensão da UFSC, promovem mais uma edição do curso de Análise e Avaliação Sensorial de Cerveja, sob orientação do professor Alfredo Muxel. A iniciativa busca um aprimoramento dos sentidos (olfato e paladar) àqueles que desejam conhecer de maneira mais detalhada e profunda os elementos de aroma e sabor presentes na cerveja. O objetivo é capacitar o participante para reconhecer determinadas características sensoriais dos diferentes estilos da bebida e identificar se o produto avaliado possui atributos negativos, alheios ao desejável. O curso também permitirá identificar, através da análise sensorial, defeitos oriundos do processo de fabricação.

O público-alvo são os entusiastas das cervejas artesanais que desejam aprimorar o conhecimento técnico sobre a bebida. Serão 30 horas presenciais (de 12/02 à 21/02/2019, das 18:00 às 22:00 horas), a serem ministradas no Laboratório de Química Inorgânica (LABQI) da UFSC – Blumenau. Como pré-requisito, exige-se que o participante seja maior de 18 anos, porém não é necessário ter conhecimento prévio sobre a área.

São 25 vagas e as inscrições se estendem de 20/12/2018 a 05/02/2019. A seleção será pela ordem da inscrição.

  • Para acessar o formulário de inscrição clique aqui.

Os participantes receberão certificação da UFSC após conclusão do curso observando os seguintes critérios: (1) ter presença durante toda a oferta da carga horária para alcançar a frequência suficiente e (2) tirar nota mínima de 6,0 na avaliação final. Este será feita por meio de uma prova sensorial, onde o participante deverá identificar, uma característica desejável (flavor) e uma não desejável (off-flavor) presente em uma amostra. Com identificação do off-flavor, o participante atribuirá a causa no processo de produção responsável pelo defeito no produto.

  • Acesse aqui o programa do curso.

Mais informações no site http://amuxel.paginas.ufsc.br/curso-de-analise-e-avaliacao-sensorial-de-cerveja/.

(Comunicação UFSC Blumenau, com informações Alfredo Muxel)

Tags: avaliaçãoblumenaucervejacursosensorial

Abertas as inscrições para curso sobre análise e avaliação sensorial de cerveja

31/05/2018 19:01

Estão abertas as inscrições para o curso de "Análise e Avaliação Sensorial de Cerveja”, ministrado pelo  Prof. Alfredo Muxel.  O objetivo é refinar os sentidos (olfato e paladar) daqueles que desejam conhecer de maneira mais detalhada e profunda os elementos de aroma e sabor presentes na bebida. O público-alvo são entusiastas das cervejas artesanais que desejam aprimorar o conhecimento técnico. O curso é gratuito e exige-se que o participante seja maior de 18 anos. Não é necessário ter conhecimento prévio.

A carga horária total do curso é de 12 horas/aula presenciais, que ocorrerão no Laboratório de Química Inorgânica (LABQI) da UFSC – Blumenau, nos dias 13, 20 e 27 de junho. Ao final dos módulos, o participante se tornará capaz de reconhecer determinadas características sensoriais dos diferentes estilos de cerveja e identificar se o produto avaliado possui atributos negativos, alheios ao desejável. O curso também capacita o participante a identificar defeitos oriundos do processo de fabricação.

São disponibilizadas 15 vagas, preenchidas por ordem da inscrição - para acessar o formulário clique aqui. Após a conclusão do curso, os participantes receberão certificação da UFSC, respeitados os seguintes critérios: (1) ter presença durante toda a oferta da carga horária para alcançar a frequência suficiente; e (2) tirar nota mínima de 6,0 na avaliação final.

(Comunicação UFSC Blumenau, com informações Alfredo Muxel)


O que é análise sensorial?

Análise Sensorial, segundo a Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT,1993) refere-se a uma disciplina científica, utilizada para medir, analisar e interpretar reações às características dos alimentos e bebidas, por meio dos órgãos sensoriais como: visão, olfato, paladar, tato e audição. A avaliação sensorial é feita em função de respostas e sensações que são transmitidas pelos indivíduos que a realizam, gerando assim dados onde é possível efetuar a interpretação das propriedades do produto estudado.

Os métodos de degustação, como forma de análise sensorial de alimentos, foram aplicados pela primeira vez na Europa, com o objetivo de controlar a qualidade de cervejarias e destilarias. Nos Estados Unidos, durante a Segunda Guerra Mundial, surgiu da necessidade de se produzir alimentos de qualidade e que não fossem rejeitados pelos soldados do exército. A partir desta necessidade surgiram então os métodos de aplicação da degustação, estabelecendo a análise sensorial como base científica. No Brasil, essa prática chegou em 1954 no laboratório de degustação da seção de Tecnologia do Instituto Agronômico de Campinas, São Paulo, para avaliar o café. (Monteiro, 1984; Chaves, 1998).

A análise sensorial pode ser aplicada para diferentes objetivos nos dias de hoje, como, por exemplo, para a determinação de normas e estabelecimento de critérios e referências de qualidade, pelos quais a matéria prima, os ingredientes e o produto final podem ser classificados e avaliados. Outra importante aplicação é no controle de qualidade da produção industrial, que visa manter as características comerciais do produto, atendendo as exigências dos consumidores. A análise sensorial desempenha também papel de destaque no desenvolvimento de novos produtos.

Referências:

ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS – ABNT. Análise sensorial dos alimentos e bebidas: terminologia. 1993. 8 p.
CHAVES, J. B. P. Análise sensorial: histórico e desenvolvimento. Viçosa: Editora UFV, 1998. 31 p, (caderno 32).
MONTEIRO, C. L. B. Técnicas de Avaliação sensorial. 2. ed. Curitiba: Universidade Federal do Paraná, CEPPA, 1984. 101 p.
Tags: análiseavaliaçãobebidacervejadegustaçãoolfatoqualidadesensorial

Turma de “Fundamentos de Produção de Cerveja” visita instalações da Cervejaria Blumenau

23/06/2017 14:41

Como parte da disciplina Fundamentos de Produção de Cerveja (BLU5959), ministrada pelo Professor Dr. Alfredo Muxel, do curso de Licenciatura em Química, os alunos da UFSC Blumenau participaram, nesta quarta-feira (21/06), de uma visita técnica à Cervejaria Blumenau. Os estudantes acompanharam in loco todas as etapas do processo de fabricação da cerveja e também participaram de análises do perfil sensorial da produção.

Segundo o subcoordenador do curso de Licenciatura em Química, Professor Dr. Silmar Franchi, que acompanhou a visita, essas atividades promovem a inserção regional da UFSC Blumenau no Vale do Itajaí e aproximam os estudantes do curso com a tecnologia empregada no processo de fabricação de cerveja, por meio de um projeto bem estruturado que abrange ensino, pesquisa e extensão.

A disciplina de Fundamentos de Produção de Cerveja (BLU5959) pode ser cursada por graduandos da UFSC e por qualquer interessado da comunidade, através da matrícula como disciplina isolada (saiba como clicando aqui). O professor ainda oferece dois cursos de extensão na área - ver links abaixo. Todas as informações sobre a disciplina (como o cronograma e o plano de ensino), bem como outras atividades relacionadas ao tema podem ser conferidas na página do professor Alfredo.

A UFSC Blumenau agradece a Cervejaria Blumenau a receptividade.

Blumenau é a Capital Brasileira da Cerveja

No dia 9 de março foi sancionado Projeto de Lei que concedeu a Blumenau o título de Capital Brasileira da Cerveja.  O exemplo mais expressivo dessa cultura é a Oktoberfest, maior festa alemã da América do Sul. Na edição do ano passado, o evento registrou uma movimentação de R$ 3,2 milhões e mais de 500 mil visitantes, segundo a prefeitura da cidade. Em 33 anos, a festa soma mais de 20 milhões de frequentadores. Há também o Festival Brasileiro da Cerveja, principal da América Latina, e o Concurso Brasileiro da Cerveja, segundo maior do mundo em número de amostras.

(Com informações Portal Brasil)

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Para saber mais:

Tags: blumenaucervejacervejaria