(Português do Brasil) Inscrições abertas para o curso de Análise e Avaliação Sensorial de Cerveja
(Português do Brasil) Professor da UFSC Blumenau realiza live de lançamento do livro “Química da Cerveja”
(Português do Brasil) Cervejaria Escola oferece dois cursos de extensão abertos à comunidade na área de análise sensorial
(Português do Brasil) Cervejaria Escola da UFSC Blumenau promove mais uma edição do curso de Análise e Avaliação Sensorial
Abertas as inscrições para curso sobre análise e avaliação sensorial de cerveja
Estão abertas as inscrições para o curso de "Análise e Avaliação Sensorial de Cerveja”, ministrado pelo Prof. Alfredo Muxel. O objetivo é refinar os sentidos (olfato e paladar) daqueles que desejam conhecer de maneira mais detalhada e profunda os elementos de aroma e sabor presentes na bebida. O público-alvo são entusiastas das cervejas artesanais que desejam aprimorar o conhecimento técnico. O curso é gratuito e exige-se que o participante seja maior de 18 anos. Não é necessário ter conhecimento prévio.
A carga horária total do curso é de 12 horas/aula presenciais, que ocorrerão no Laboratório de Química Inorgânica (LABQI) da UFSC – Blumenau, nos dias 13, 20 e 27 de junho. Ao final dos módulos, o participante se tornará capaz de reconhecer determinadas características sensoriais dos diferentes estilos de cerveja e identificar se o produto avaliado possui atributos negativos, alheios ao desejável. O curso também capacita o participante a identificar defeitos oriundos do processo de fabricação.
São disponibilizadas 15 vagas, preenchidas por ordem da inscrição - para acessar o formulário clique aqui. Após a conclusão do curso, os participantes receberão certificação da UFSC, respeitados os seguintes critérios: (1) ter presença durante toda a oferta da carga horária para alcançar a frequência suficiente; e (2) tirar nota mínima de 6,0 na avaliação final.
(Comunicação UFSC Blumenau, com informações Alfredo Muxel)
O que é análise sensorial?
Análise Sensorial, segundo a Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT,1993) refere-se a uma disciplina científica, utilizada para medir, analisar e interpretar reações às características dos alimentos e bebidas, por meio dos órgãos sensoriais como: visão, olfato, paladar, tato e audição. A avaliação sensorial é feita em função de respostas e sensações que são transmitidas pelos indivíduos que a realizam, gerando assim dados onde é possível efetuar a interpretação das propriedades do produto estudado.
Os métodos de degustação, como forma de análise sensorial de alimentos, foram aplicados pela primeira vez na Europa, com o objetivo de controlar a qualidade de cervejarias e destilarias. Nos Estados Unidos, durante a Segunda Guerra Mundial, surgiu da necessidade de se produzir alimentos de qualidade e que não fossem rejeitados pelos soldados do exército. A partir desta necessidade surgiram então os métodos de aplicação da degustação, estabelecendo a análise sensorial como base científica. No Brasil, essa prática chegou em 1954 no laboratório de degustação da seção de Tecnologia do Instituto Agronômico de Campinas, São Paulo, para avaliar o café. (Monteiro, 1984; Chaves, 1998).
A análise sensorial pode ser aplicada para diferentes objetivos nos dias de hoje, como, por exemplo, para a determinação de normas e estabelecimento de critérios e referências de qualidade, pelos quais a matéria prima, os ingredientes e o produto final podem ser classificados e avaliados. Outra importante aplicação é no controle de qualidade da produção industrial, que visa manter as características comerciais do produto, atendendo as exigências dos consumidores. A análise sensorial desempenha também papel de destaque no desenvolvimento de novos produtos.
Referências:
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS – ABNT. Análise sensorial dos alimentos e bebidas: terminologia. 1993. 8 p.
CHAVES, J. B. P. Análise sensorial: histórico e desenvolvimento. Viçosa: Editora UFV, 1998. 31 p, (caderno 32).
MONTEIRO, C. L. B. Técnicas de Avaliação sensorial. 2. ed. Curitiba: Universidade Federal do Paraná, CEPPA, 1984. 101 p.
Turma de “Fundamentos de Produção de Cerveja” visita instalações da Cervejaria Blumenau
Como parte da disciplina Fundamentos de Produção de Cerveja (BLU5959), ministrada pelo Professor Dr. Alfredo Muxel, do curso de Licenciatura em Química, os alunos da UFSC Blumenau participaram, nesta quarta-feira (21/06), de uma visita técnica à Cervejaria Blumenau. Os estudantes acompanharam in loco todas as etapas do processo de fabricação da cerveja e também participaram de análises do perfil sensorial da produção.
Segundo o subcoordenador do curso de Licenciatura em Química, Professor Dr. Silmar Franchi, que acompanhou a visita, essas atividades promovem a inserção regional da UFSC Blumenau no Vale do Itajaí e aproximam os estudantes do curso com a tecnologia empregada no processo de fabricação de cerveja, por meio de um projeto bem estruturado que abrange ensino, pesquisa e extensão.
A disciplina de Fundamentos de Produção de Cerveja (BLU5959) pode ser cursada por graduandos da UFSC e por qualquer interessado da comunidade, através da matrícula como disciplina isolada (saiba como clicando aqui). O professor ainda oferece dois cursos de extensão na área - ver links abaixo. Todas as informações sobre a disciplina (como o cronograma e o plano de ensino), bem como outras atividades relacionadas ao tema podem ser conferidas na página do professor Alfredo.
A UFSC Blumenau agradece a Cervejaria Blumenau a receptividade.
Blumenau é a Capital Brasileira da Cerveja
No dia 9 de março foi sancionado Projeto de Lei que concedeu a Blumenau o título de Capital Brasileira da Cerveja. O exemplo mais expressivo dessa cultura é a Oktoberfest, maior festa alemã da América do Sul. Na edição do ano passado, o evento registrou uma movimentação de R$ 3,2 milhões e mais de 500 mil visitantes, segundo a prefeitura da cidade. Em 33 anos, a festa soma mais de 20 milhões de frequentadores. Há também o Festival Brasileiro da Cerveja, principal da América Latina, e o Concurso Brasileiro da Cerveja, segundo maior do mundo em número de amostras.
(Com informações Portal Brasil)
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